通常我们的火锅底料是用植物油以及牛油制作。植物油的特点是香但不发腻，而牛油的特点是香，入味浓但比起猪油又不是那么油腻，而且在涮火锅时不会掩盖其他食材的味道以及口感。

所以，为了避免猪油在涮火锅时影响其他食材的口感和味道，至今都很少有人用猪油熬制火锅底料。偶尔解馋做个菜还是可以的，但猪油含有太高的油脂，吃多了胆固醇会很高，所以不建议大家经常食用哦!

火锅为什么用牛油？

1.牛油可以吸在食材的表面，我们吃涮菜的时候可以感受到真正的油脂香气，而不是相如猪肉的油腻、羊油的膻气;

2.牛油可以反复熬制而不变色，在不断熬制的过程中，能够与花椒、麻椒等香料的香味充分融合，也就是说底油是可以反复炼制提香的!这在之前物资匮乏的时代成为一个别的油种不可匹敌的优势!当然现在卫生标准的提升，良心火锅店都是一次用油，这种优势已不复存在，但这种地位已经沿革下来;

3.纯牛油放凉后会很坚硬，便于塑形。而猪油则比较柔软

4.牛油和火锅底料可以掺杂在一起，而猪油固化后却有明显分层，在味道融入上离牛油差距很远!

5.再一点 牛油具有广泛的使用性，各族群众都可以食用，不像猪油，穆斯林的朋友就不能吃!这也提升了他推广的便利性!