蒸剁椒鱼头的做法主要材料：雄鱼头，红剁椒，小米椒，大红椒，葱，姜

辅助材料：盐，鸡精，料酒，味极鲜酱油

第一步：将雄鱼头对半切开但不切断，用清水冲洗，姜切片，葱切段，小米椒，姜切碎，大公椒切片。

第二步：将鱼头用姜葱腌制。

第三步：调辣酱：先加小米辣，姜沫，随后加红剁椒，素油搅拌均匀。

第四步：将腌制好的鱼，撒上盐，鸡精，味极鲜，蒸鱼豉油，随后铺上辣酱，盖上红椒片，上锅蒸制熟透。

第五步：蒸好后。撒上葱花，锅中烧热油淋入即可。

蒸剁椒鱼头的技巧

1、在炒至剁椒酱汁调味时要咸味略重一点，在烹饪制作术语中有一句“咸鱼淡肉”的说法。

2、制作过程中要对蒸锅原理有个了解，我们在蒸东西的时候，蒸汽由下往上到达蒸锅顶时蒸汽再返下来，食物是由返下来的蒸汽制熟的。如果我们在蒸食物时覆盖保鲜膜，可能会产生一些异味，会影响鱼的鲜味。

剁椒蒸鱼头要美味，除了对蒸制时间的严格把控保证肉质鲜嫩，最重要的就是剁椒酱汁的炒制。