焯水要撇去浮沫吗?焯水一般都需要撇去浮沫的。

焯水撇浮沫分三种情况：

如果是绿叶菜，没必要，焯水只是为了把菜焯熟，绿叶菜也没有多少浮沫。如果是肉，就需要撇浮沫了，不然捞出肉时会粘到很多浮沫，清洗时间要长。

还有一种情况，炖汤的肉，焯水为了去腥气和血水，但同时它和焯蔬菜不同，时间比较长，肉的营养也会跑到汤里，而且这个汤是后期还要用，不能倒掉的，这种情况就必须撇浮沫，而且还要撇得很干净，汤才能保持鲜美原汁原味。

焯水为什么要撇浮沫？

1、本身肉类有腥味，焯水时会产生浮沫，浮沫有腥味和杂质，要及时撇去水中的杂质和浮沫，尽量减少原材料的异味!

2、焯水时会产生很多杂质和浮沫，如果不及时撇去，待原料捞起时会浮沫会粘到原料表面，一旦粘上去就很难清洗干净了。

3、焯水时产生的浮沫如果不及时清理还会影响原料的颜色，使得原料变得暗灰色，非常不好看。