1、和面的是用一定要用温水，这样才能保证不会破坏面团中的蛋白质分子，从而使和出来的面特别的劲道，而且富有弹性，比其他水温的水和出来面相对来说要白一些。并且用温水和的面在口感上也会也其他的不同，这样的面会更加容易成型，在擀面的是也相对来说比较容易些。

2、大家注意在擀面的时候，可以倒一些食用油在面板和擀面杖上。

这样做有两点好处：

①是防止面团粘在上面;

②是面团中的水分可以充分的被锁住，这样水分不蒸发做出来的饼也就又香又软了。并且提前抹上了油，在真正烙制的时候就可以少抹甚至是不抹，这样就会减少油量，吃起来就会更加健康。

3、不要用小火，平底锅烧热用中火，迅速锁住面饼里的水分，这样烙出的饼才软。