更新时间:2024-11-29 16:50:50
信宜市高田村,村民何枝焕(中)带动村里400多人外出当厨师,改变了小山村的面貌。“如果不是当初学厨,我可能一辈子也很难走出这个山沟。”
广东省信宜市高田村是当地闻名的“厨师村”。故事源于改革开放初期,村民何枝焕到深圳打工当厨房学徒,获香港名厨传授点拨,如今已是深圳连锁港式粤菜茶餐厅的掌门人。他的成功带动村里400多人外出当厨师,当中不少发家致富,改变了这个偏远小山村的面貌。
去年起,广东省启动粤菜师傅工程,助力乡村振兴,省内各地人社部门推出免费参加粤菜师傅职业培训措施,越来越多年轻人开始意识到,一技旁身的重要性,粤菜烹饪技艺的掌握,更有可能改变命运,发家致富。
“学厨”改变偏远小山村命运
要找到高田村并不容易,从信宜市市区驱车30多公里,穿过盘山小路,最后一段进村的路由于大车开不进去,需要徒步一公里走上山。从公路远远望去,高田村静静躺在苍翠的半山腰上,浅色瓷砖的水泥房群在阳光下分外耀眼,被当地人成为“小布达拉宫”。
由于交通不便,高田村所在的大成镇埇尾村行政村是一条偏远小山村,村中有10个自然村和26个村民小组,占地8平方公里,人口3100多人,高田村是其中一个自然村,全村共500多人,当地村民靠种植水稻、龙眼、香蕉、木茹、八角等,偶尔去赶集,大部分时间过着自给自足的生活。
高田村。从破木屋到小洋楼
“以前村里都是木头房子,用树皮遮挡,台风一来很多房子都不行,没办法,太穷。” 何枝焕记得1979年他离开村子外出谋生的情景,村子在大山里难以有好的发展,16 岁的何枝焕决心到深圳闯一闯,没有高学历,只有踏实勤劳的双手,他看到一家粤菜酒楼招收小工,包吃包住,他没有想到,这将改变他和乡亲们的日后的面貌。
从打荷、水台、砧板……一路做到头镬,靠着不怕苦不怕累,天资聪颖,何枝焕获得了香港名厨霍锦棠的器重,不时传授一些制作鲍参翅肚,海鲜等高端粤菜的独门秘技,经过钻研,融会贯通,练就一手粤菜好厨艺,何枝焕在深圳慢慢闯出了名堂,他做的菜色香味俱全,引来不少食客“食过返寻味”,越来越多酒楼争相聘请他,何枝焕收入倍增,何枝焕又带领弟弟何营出来当厨师。
上世纪90年代初,他和弟弟何营就回到村里盖起了小洋楼,这在当时对村里人是极大的震撼,周边乡亲们羡慕不已。事业不断上升的何枝焕成了“厨房大佬”,需要带领一支团队给他打天下,在他的带动下,村里100多个年轻人陆续跟着他外出学厨,整个埇尾村从事厨师行业高达400多人,几乎每家都有人在外从事厨师及餐饮行业。这些在各地创业就业的厨师们陆陆续续回乡建新房,使整个高田村迅速改变了贫穷落后的面貌。何枝焕也被村民拜为“厨神”,村民致富的大功臣。
“什么是幸福,我觉得赚到钱让家人过上好的生活,这就是幸福。”从刚入行的时候月入只有八、九十元,一路奋斗,在深圳迎宾馆、香格里拉、喜来登等酒店做过餐饮部管理,如今何枝焕是深圳某粤菜连锁品牌茶餐厅的老板,并投资多家餐饮品牌,在深圳买了房,也在老家建了房子。虽然当老板没有月薪的概念,当地人总喜欢拿他的月收入达6位数的故事,作为激励年轻人奋斗的目标。
高田村很多人在何枝焕(右一)带动下在饮食行业大展拳脚。何枝焕虽然是高田村的“厨师带头人”,但他鼓励成员们自立门户,独自发展。在他的带动和鼓励下,高田村的厨师各自展翅高飞,在饮食行业大展拳脚。
全力扶持“粤菜师傅”创就业
2018年4月,广东省委书记李希在全省乡村振兴工作会议上倡导部署“粤菜师傅”工程惠民项目,推动一二三产业融合发展,走质量兴农之路。一年来,全省掀起了粤菜师傅的培训热潮,开展“粤菜师傅”培训1.5万人次,越来越多人知道,学厨成为了脱贫致富的技能,粤西“厨师村”华丽变身的故事,正好说明了这一点。
广东省人社部门表示,将进一步认真贯彻落实省委、省政府乡村振兴战略部署,加快培育壮大粤菜烹饪技能人才队伍,全力推进“粤菜师傅”工程向纵深发展,力争到2022年,开展“粤菜师傅”培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业,为广东破解城乡二元结构问题、提高发展平衡性协调性作出贡献。
接下来将继续以培养培训为重点,夯实平台基础。加快建设一批粤菜烹饪重点学校、重点专业,推动建设省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室,及时将具有地方特色的“粤菜师傅”培训项目和参加培训的各类劳动者纳入培训补贴范围。
同时,以就业创业为导向,实现技能致富。健全优惠扶持政策,支持“粤菜师傅”开办农家乐、小餐馆或外出创业发展,给予各项创业补贴、创业担保贷款及贴息等。鼓励支持各类创业孵化基地为“粤菜师傅”提供专业孵化服务,落实孵化奖补政策,搭建“粤菜师傅”供需对接平台。
开展“粤菜师傅”“请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育、“组织化”劳务协作四项行动,开展粤菜烹饪技能培训,助推对口帮扶地区实现精准脱贫和乡村振兴发展。
粤式“厨艺” 走遍天下
“学厨不但让自己多一门谋生手艺,更让自己的生活水平也得到提高。”江门市技师学院副书记、副院长雷占庭介绍,学院今年4月走进广西崇左天等县,为180多名扶贫对象授课,现场报名非常火爆,很多学员都反映,技多不压身,学会了粤菜烹饪技艺,即便不从事这个行业,也可以提升自己的做饭的水准,改善伙食。“我希望学成以后,回老家当地的粤菜酒楼打工,或者开个小餐馆。”一名来自广西崇左的学员表示。
今年4月,江门市技师学院与加拿大中华烹饪协会签署了《国际战略合作协议书》,探索建立国际化的粤菜标准,同时引入国际化师资,为烹饪专业毕业生提供海外就业渠道,扩大“粤菜师傅”工程的海外影响力。
免费厨艺培训
在“粤菜师傅”工程提出一周年之际,记者来到广东省信宜市调研时还发现,信宜通过建立培训基地,免费对信宜本地和周边人们进行烹饪培训,提高他们的技能,帮助学员就业;对于有意创业者,当地政府还专门成立“粤菜师傅”就业创业指导服务中心,为他们提供创业补贴、贴自担保贷款等优惠政策。
“以前酒楼生意没那么好,房间食客订满就算不错了,现在经常房间被预订满,外围还坐着几桌客人。”在村里开办一家“旺同人家”农家乐的覃华生说,参加 “粤菜师傅”免费培训后,现该酒楼结合农家特色研发的新菜式如隔水蒸怀乡鸡、金丝虾球、山楂猪手等出品,出品提升了一个档次,吸引很多客人来吃,营收翻两番。
提供资金、证照办理等创业优惠政策
记者发现,信宜政府开展的“粤菜师傅”培训工程,在对民众提供免费培训的同时,还创新推出指导就业创业“一条龙”的服务模式。
“若‘粤菜师傅’培训班学员在创业中,需要资金扶持,还可以向人社部门申请免息创业担保贷款,最高可贷款20万元。”信宜市人社局局长李戈说,对“粤菜师傅”培训基地培训的学员有建档,进行动态跟踪,如若学员想创业,信宜市专门成立的“粤菜师傅”就业创业指导服务中心将会为学员们提供指导服务,帮助其办理卫生许可证、工商营业执照等,并为创业者提供创业补贴、创业贴息担保贷款等优惠政策。
若学员不想创业而是就业,服务中心也能提供帮助,他们通过与饮食企业建立稳定的就业合作关系,可推荐培训学员到本地饮食企业实现就地就近就业。若学员想到广州、深圳等珠三角经济发达地区饮食企业就业,他们也有途径,由就业指导中心推荐到其他饮食企业就业创业。
吸引外出务工者回乡
信宜市东镇街道高城村的陆科明,就是第一期当地“粤菜师傅”培训中心的创业学员。今年初,他与第二期学员黄维华在培训结束后,便在家门口开了一家“高城人家”农家乐。
没有基本的装修,走进“高城人家”,如同进入普通农户家中用餐。4月28日上午,记者在这家不足200平方米的农家餐馆看到,陆科明捧出一盘盘农家小吃招待宾客,木薯饼、煎小鱼、番石榴等。
年近50岁的陆科明告诉记者,他的餐馆正式营业才几个月,生意还不错,现每月营业额有1.5万元,今年春节来村里游玩的客人超过10万人次,带动其餐馆的生意很火爆。
“我们的店请了三个固定员工,都是村里人,每月给他们开工资1800元,若生意好,还会给他们多些。”陆科明笑呵呵地说,他之前在广州一家服装厂打工多年,月收入仅3000元,现年纪大,没文化、没技术,很难找到好工作,“我2017年底回村里的,听说政府有免费培训厨师,我就报名参加了去年11月的培训班,培训三个月后,现店里能提供16-18个炒菜,8-9样小吃。”
陆科明对他目前的工作和生活很满意,他说,先一心一意将这家餐馆做好,之后再考虑扩大。“平日周末日,周边高州、茂名的人都来这旅游,呼吸新鲜空气,在村子里走走,吃当地种植的蔬菜、水果,我们水库里养殖的鱼,他们很喜欢的。”
在高城村的另一家农家乐,由村里人龙华开设。记者看到龙华时,他和几位员工正在屋前的院子里忙活,龙华去年也曾接受过“粤菜师傅”培训,当地政府部门还帮他办齐了营业执照、卫生许可证,并给予经费补贴,现在原来的一间屋子两三张台,,他家的餐厅经营面积,已从扩大到三处房子十余张台,生意好了一倍,他也准备把生意继续做大。
采写:南都记者 吴广宇通讯员 粤仁宣
通讯员供图
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